看完重庆江湖菜冷锅鱼这5步制作流程，坚决还是花钱去餐厅吃吧

本文摘要：经常关注我的读者知道，我们有个圈子叫做“时令饮食圈”，内里有个专栏是“你问我答”，许多朋侪都到场进来了，天天在后台都能收到读者的留言交流些饮食相关的问题，在这里也推荐给还没有加入的朋侪们：（此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端检察）今天就收到一位读者的留言问：重庆江湖菜冷锅鱼做起来很难么？在此我就以文章的形式分享下我的回覆，如果网友们有其他富厚的履历也接待留言分享。冷锅鱼属于江湖菜，起源于重庆地域。它的做法与普通的暖锅鱼有许多相似之处，都是要提前炒制底料的。

经常关注我的读者知道，我们有个圈子叫做“时令饮食圈”，内里有个专栏是“你问我答”，许多朋侪都到场进来了，天天在后台都能收到读者的留言交流些饮食相关的问题，在这里也推荐给还没有加入的朋侪们：（此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端检察）今天就收到一位读者的留言问：重庆江湖菜冷锅鱼做起来很难么？在此我就以文章的形式分享下我的回覆，如果网友们有其他富厚的履历也接待留言分享。冷锅鱼属于江湖菜，起源于重庆地域。它的做法与普通的暖锅鱼有许多相似之处，都是要提前炒制底料的。

底料是用二十多种原料秘制的，麻、辣、鲜、香。下面给大家先容一下冷锅鱼的制作方法：步骤1 加工香料粉取白豆蔻、香叶、砂仁各150克，桂皮、香果、肉豆蔻、良姜、草果各200克，山柰50克，丁香30克，甘松、荜拨、千里香各100克，八角、小茴香各250克混淆，打成香料粉。步骤2 炒制底料取一大锅，先倒入适量色拉油炙锅，将油倒出，再倒入油（用菜子油效果更好，如果将菜子油和鸡油混搭使用，炒出来的底料更香）25千克，大火烧到六成热，放入花椒、阳江豆豉各500克，剁细的泡生姜粒2千克，剁细的泡红辣椒2.5千克，炒出香味后放四川恒星牌红油豆瓣酱25千克，用勺翻炒，待锅里油沸腾时改用小火，30分钟后见豆瓣酿成深红色，再放入高度白酒250克、冰糖粒200克和步骤1加工好的香料粉。

继续翻炒20分钟，关火，出锅倒入不锈钢桶内。将上层多余的红油取出留作第3个步骤使用，然后盖上盖子，存放3-5天后即可使用。步骤3 加工老油锅内放入色拉油25千克，大火烧熟后，再放入步骤2滤出的红油，放入芝麻油1千克、麻得倒花椒油500克搅拌匀称，见油红亮透明就可以了。

步骤4 处置惩罚鱼一般来说，制作冷锅鱼多会选用肉质细嫩的草鱼或鲢鱼，一条鱼的重量控制在1500克左右的口感最佳。鱼宰杀后洗净，将鱼身和头部门开，鱼头对切两半。将鱼肉片下，片成厚度5毫米-7毫米的片，上浆即可。

鱼骨用刀剁成3厘米宽的长块，加入盐、料酒腌制即可。步骤5 制作制品取一炒锅，放入底料400克炒香，倒入鲜汤2.5千克、姜片30克、榨菜片100克、魔芋片或白豆腐条300克烧开，放入味精、花椒粒各20克，鸡精25克，鸡粉15克，鸡汁、白胡椒粉各10克调味，先放鱼头，待鱼头快熟时放鱼骨，待鱼骨都熟时匀称地放入鱼片，用勺轻轻推动。待鱼片成熟，关火，将汤和料倒入暖锅盆里。炒锅内再次放入老油500克，烧热后出锅浇在鱼片上，撒香菜就可上桌了。

吃完鱼后再焚烧烫食其他菜品。

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